Туррон, торроне, нуга - традиционная ореховая сладость, пришедшая в Европу еще в средние века из арабских стран.
Со временем и развитием кондитерского дела концепт хрустящих сладостей в меду и карамели постепенно трансформировались, и наряду с традиционными турронами, появляющимися на прилавках...
На вебинаре "Пирожные "Пенёчек" и "Подарок" мы:
разберем особенности работы с пирожными
покажем нашим студентам технику приготовления двух разных ореховых бисквитов (для базы торта и для рулета)
поделимся секретом, как добавить хрустящую текстурную нотку в десерт, без приготовления хрустящего...
Кондитерский клуб Pastry Club
Февраль
Нарезные конфеты Клубника-базилик
Изучаемые концепты и техники:
Разбор необходимых ингредиентов
Техника приготовления и заливки мармелада
Техника приготовления фруктового ганаша
Техника шаблонирования и обливки конфет
Простой и эффектный шоколадный декор...
Только для участников предыдущих месяцев и только обновления
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, Ksandra2021, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та...
Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.) и его стоимость вычитается из Базового курса, если вы решаете двигаться с нами дальше.
Для кого:
- новичок
- любитель, стремящийся упорядочить свои знания,
- опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на...
Когда мы говорим о пирогах из песочного теста, тартах и тарталетках, нельзя не вспомнить про «Баскский пирог» - классику французского кондитерского дела. Пирог из специального яркого и ароматного песочного теста с начинкой из заварного крема и/или вишневого конфитюра родился в южной части...
Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на июнь
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, юрий55, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та «точка...
Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов
Длительность ЗАПИСИ:
2-2,5 часа
Изучаемые концепты и техники :
Классический фруктовый мусс
Фруктовый мусс для современного торта
Сырный мусс на базе pâte à bombe
Йогуртовый мусс на базе pâte à bombe
В курс «Теория муссов, часть 2»...
Курс Конфизри входит в ту обязательную программу обучения на Шефа-Кондитера, которая изначально была запланирована ТОЛЬКО в практическом (оффлайн) формате.
В настоящее время мы не можем гарантировать скорого открытия границ для всех, желающих попасть к нам для окончания обучения и сдачи...
разберем возможности украшения ваших тортов (кексов и проч.), так чтобы декор был легким, удобным, быстро реализуемым и съедобным!
научимся делать и хранить как шоколадный, так и нешоколадный декор, чтобы мочь собрать торт в считаные минуты
приготовим различные украшения из:
Меренги...
На этом курсе мы покажем вам различные техники изготовления, окраски и декора цветов из пластичного и из темперированного шоколада.
Как приготовить пластичный шоколад
Мак
Роза из пластичного шоколада
Пион
Лотос
Азиатский цветок (типа плюмерия)
На этом курсе вы познакомитесь с различными вариациями шоколадных плиток с хрустящими и ореховыми наполнителями, с добавлением сухофруктов и лиофилизированных (сублимированных) продуктов.
Какие наполнители можно использовать, какие не стоит и почему?
Плитка из черного шоколада с чили, солью и...
На этом курсе вы узнаете, как приготовить шоколад с нуля (из какао-бобов).
Тонкости и детали процесса для тех, кто хочет узнать, как можно приготовить шоколад самостоятельно.
Как подобрать и как обработать какао-бобы? Какие продукты еще понадобятся для изготовления шоколада?
Какой материал и...
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к кондитерскому искусству не знает...
Проект Рисуем_Маслом представляет Летний живописный нон-стоп - 12 картин!
Мы нарисуем 12 картин на самые разные летние темы.
1. Лавандовое поле
2. Маяк на закате
3. Букет календулы
4. Сочный арбуз
5. Девушка у моря
6. Маковоеполе
7. Подсолнухи
8. Пейзаж с маками
9. Лодка на закате
10...
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, Гость, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к кондитерскому искусству...
Материал для курса:
Инструменты
KitchenAid и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы,маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы,металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, форма для полена (силиконовая, пластиковая или металлическая)...
Мы долго изучали тему штолленов, и готовы поделиться с вами нашими любимыми вариантами.
На этом МК изучаем два штоллена:
Штоллен-конструктор из любимых ингредиентов: дрожжевое сдобное тесто, цукаты и сухофрукты, марципан. Наш фирменный рецепт, который становится любимым навсегда.
Творожный...
Тарт и тарталетки "Мадам Макадам" - одна из любимых разработок автора для кондитерской витрины.
Для любителей теплых ореховых, но легких сочетаний:
Песочное тесто с карамелью и макадамией
Хрустящий слой макадамия-попкорн
Карамельный крем
Легкий мусс с попкорном
Карамелизированный попкорн
Кондитерское искусство - это огромная семья, где каждый привносит свою щепотку муки...
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш...