Классическая бриошь и ее вариации
Мария Селянина
Самая знаменитая французская булочка – это, несомненно, бриошь! Нежное, воздушное и ароматное тесто начало покорять мир еще в XVI веке. Бриошь была дорогой выпечкой и ценилась на королевском столе.
Мы приготовим вместе именно ту парижскую...
Рождественская выпечка – 2023
На дворе играет красками осень, а ночи становятся все длиннее и прохладнее. Но это не повод расстраиваться!
Просто пришла пора задуматься о теплом свитере, кружке любимого горячего напитка, и, конечно, скором начале новогодне-рождественской суеты. Если вы читаете...
Эксклюзивное тесто Пироги
Автор Мария Манахова
Тесто просчитано по каждому грамму, с возможностью приготовления/замораживания/разогрева на точке продажи.
Без потери качества, что не маловажно!
Тесто содержит все те же муку, яйца, маслице, но разработано профессионаламии ,конечно, прошло...
Пирожное «Кулич» (авторский рецепт изделия из заварного теста)
На курсе «Пирожное Кулич» мы посмотрим на знакомое, любимое, знаковое изделие совершенно с другой стороны!
Это пирожное - не только отличная возможность «утилизации» подсохших куличей! Это возможность удивить гостей десертом с...
Конфитюры, мармелады, желе, чатнии т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда.
Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать...
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь.
Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатамии миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...
На вебинаре "Пирожные "Пенёчек" и "Подарок" мы:
разберем особенности работы с пирожными
покажем нашим студентам технику приготовления двух разных ореховых бисквитов (для базы торта и для рулета)
поделимся секретом, как добавить хрустящую текстурную нотку в десерт, без приготовления хрустящего...
Уровень сложности:
Для новичков, любителей и профессионалов
На Рождество это пирожное в виде пирамидки легким движением руки с помощью пары деталей превращается в настоящую елочку, которую мы и будем делать на этом вебинаре.
Изучаемые техники:
Фисташковый бисквит с чаем матча
Хрустящий слой с...
На этом курсе Шеф Мария Селянина и ее команда Интернациональной Кондитерской Школы Pastrycampus научат студентов создавать одно из знаковых произведений французского кондитерского искусства - Крокембуш.
В течение вебинара в прямом эфире шеф сделает крокембуш С НУЛЯ, украсив его в виде...
С этим видеоуроком от Анны Феликовой вы научитесь готовить потрясающий торт "Крокембуш"!
В уроке подробно показан процесс приготовления шу из идеального заварного теста и хрустящего кракелина, с начинкой из воздушного заварного крема дипломат на молочном шоколаде и соуса пралине, а также...
На этом курсе мы рассмотрим различные формы окраски форм для корпусных шоколадных конфет.
Типы используемых красок
Красители
Масло какао или масло какао с шоколадом?
А если просто конфета цвета шоколада?
Окраска с помощью пистолета или аэрографа
Окраска вручную
Вариации декора форм (губки...
"Linzer torte" - знаменитый классический десерт на основе ароматного сабле с фундуком, овсяными хлопьямии специями, с начинкой из ягодного конфитюра и с узнаваемой хрустящей решеткой из теста.
Очень теплый, зимний, празднично-домашний вариант выпечки. Мы приготовим его классическую версию и...
Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на сентябрь
Торт Подарочный и Буше
19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании)
Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия?
Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской.
А...
Автор рассмотрит классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов.
Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали...
Мелкие шоколадные изделия для начинающих.
Как мендианты (конфеты музыкантов), так и скалы являются обязательными элементами шоколадной витрины.
Они не только создают разнообразие и являются самыми "долгоиграющими" и удобными для хранения, но и самыми популярнымии продаваемымиизделиями.
Готовим...