Результаты поиска по запросу: Эклеры и заварное тесто 1.0 [Мария Селянина]

  1. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Классическая бриошь и ее вариации [Мария Селянина]

    Классическая бриошь и ее вариации Мария Селянина Самая знаменитая французская булочка – это, несомненно, бриошь! Нежное, воздушное и ароматное тесто начало покорять мир еще в XVI веке. Бриошь была дорогой выпечкой и ценилась на королевском столе. Мы приготовим вместе именно ту парижскую...
  2. Kail

    Скачать  Рождественская выпечка 2023 [Мария Селянина]

    Рождественская выпечка – 2023 На дворе играет красками осень, а ночи становятся все длиннее и прохладнее. Но это не повод расстраиваться! Просто пришла пора задуматься о теплом свитере, кружке любимого горячего напитка, и, конечно, скором начале новогодне-рождественской суеты. Если вы читаете...
  3. Kail

    Скачать  Эксклюзивное тесто пироги [Мария Манахова]

    Эксклюзивное тесто Пироги Автор Мария Манахова Тесто просчитано по каждому грамму, с возможностью приготовления/замораживания/разогрева на точке продажи. Без потери качества, что не маловажно! Тесто содержит все те же муку, яйца, маслице, но разработано профессионалами и ,конечно, прошло...
  4. Kail

    Скачать  Пирожное "Мини-Кулич" [Мария Селянина]

    Пирожное «Кулич» (авторский рецепт изделия из заварного теста) На курсе «Пирожное Кулич» мы посмотрим на знакомое, любимое, знаковое изделие совершенно с другой стороны! Это пирожное - не только отличная возможность «утилизации» подсохших куличей! Это возможность удивить гостей десертом с...
  5. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Конфитюры и мармелады — часть 1 [Мария Селянина]

    Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда. Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать...
  6. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Сабле и Пирожные на один Укус [Мария Селянина]

    - Сабле Бретон и Пирожные на один Укус - Венское сабле
  7. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Корпусные Конфеты [Мария Селянина]

    Корпусные Конфеты, Техника окраски форм и работы с Корпусными конфетами
  8. Kail

    Скачать  [Pastry Campus] Куглоф и саварен [Мария Селянина]

    На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь. Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас...
  9. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Тюиль [Мария Селянина]

    - Тюиль (Черепица) - Тюиль Сигареты
  10. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Украшения из Шоколада [Мария Селянина]

    Многообразие украшений из шоколада в Кондитерском Деле.
  11. Kail

    Скачать  Пирожные "Пенёчек" и "Подарок" [Мария Селянина]

    На вебинаре "Пирожные "Пенёчек" и "Подарок" мы: разберем особенности работы с пирожными покажем нашим студентам технику приготовления двух разных ореховых бисквитов (для базы торта и для рулета) поделимся секретом, как добавить хрустящую текстурную нотку в десерт, без приготовления хрустящего...
  12. Kail

    Скачать  [Pastry Campus] Пирожное «Сакура» [Мария Селянина]

    Уровень сложности: Для новичков, любителей и профессионалов На Рождество это пирожное в виде пирамидки легким движением руки с помощью пары деталей превращается в настоящую елочку, которую мы и будем делать на этом вебинаре. Изучаемые техники: Фисташковый бисквит с чаем матча Хрустящий слой с...
  13. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Классическая бриошь и бриошь с начинкой [Ханс Овандо]

    - Теория теста Бриошь -Классическая Бриошь и бриошь с начинкой
  14. Kail

    Скачать  Новогодний Крокембуш [Мария Селянина]

    На этом курсе Шеф Мария Селянина и ее команда Интернациональной Кондитерской Школы Pastrycampus научат студентов создавать одно из знаковых произведений французского кондитерского искусства - Крокембуш. В течение вебинара в прямом эфире шеф сделает крокембуш С НУЛЯ, украсив его в виде...
  15. Kail

    Скачать  Видеоурок Торт "Крокембуш" [Анна Феликова]

    С этим видеоуроком от Анны Феликовой вы научитесь готовить потрясающий торт "Крокембуш"! В уроке подробно показан процесс приготовления шу из идеального заварного теста и хрустящего кракелина, с начинкой из воздушного заварного крема дипломат на молочном шоколаде и соуса пралине, а также...
  16. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Способы окраски конфетных форм [Мария Селянина]

    На этом курсе мы рассмотрим различные формы окраски форм для корпусных шоколадных конфет. Типы используемых красок Красители Масло какао или масло какао с шоколадом? А если просто конфета цвета шоколада? Окраска с помощью пистолета или аэрографа Окраска вручную Вариации декора форм (губки...
  17. Kail

    Скачать  Тарталетки Linzer Torte [Мария Селянина]

    "Linzer torte" - знаменитый классический десерт на основе ароматного сабле с фундуком, овсяными хлопьями и специями, с начинкой из ягодного конфитюра и с узнаваемой хрустящей решеткой из теста. Очень теплый, зимний, празднично-домашний вариант выпечки. Мы приготовим его классическую версию и...
  18. Kail

    Скачать  Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь. Уровень Старт-2 [Мария Селянина]

    Кондитерский клуб Pastry Club Подписка на сентябрь Торт Подарочный и Буше 19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании) Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия? Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской. А...
  19. Kail

    Скачать  [PastryCampus] Классический яблочный тарт [Мария Селянина]

    Автор рассмотрит классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов. Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали...
  20. Kail

    Скачать  Скалы и мендианты [Мария Селянина]

    Мелкие шоколадные изделия для начинающих. Как мендианты (конфеты музыкантов), так и скалы являются обязательными элементами шоколадной витрины. Они не только создают разнообразие и являются самыми "долгоиграющими" и удобными для хранения, но и самыми популярными и продаваемыми изделиями. Готовим...