Скачать [Bee Chef] Мастер класс по шоколаду 2 уровень [Ханс Овандо]

Спойлер

Нажмите для раскрытия...

• Чат во время трансляции.
• Консультации, вопросы и ответы от шефа по электронной почте в течение 1 месяца после курса.
• Книга рецептов с курса.
• Доступ к нашей онлайн-платформе на 3 месяца, чтобы воспроизводить курс столько раз, сколько захотите.

Спойлер: Содержание курса:

• История какао.
• Происхождение и виды какао.
• Изучение процессов подготовления какао-бобов для изготовления шоколада.
• Выбор какао-бобов, обжарка, получение какао крупки, создание рецептов, очистка и конширование.
• Производство шоколада разного происхождения и % какао.
• Производство разных видов шоколада: белый, молочный, карамелизированный, фруктовый и джандуйя.

Рецепты с шоколадом на курсе:

• 1 чёрный шоколадBean to bar
• 1 молочный шоколадBean to bar.
• 1 белый шоколад.
• 3 новых вида шоколада: карамелизированный, экзотический и красные ягоды.
• Ассорти шоколадных плиток из сделанного шоколада.
• 2 шоколадных батончика.
  • Арахис, карамель с флер де саль.
  • Джандуйя из белого шоколада с кокосом и лаймом и с кокосовой карамелью.

• 4 конфеты с ганашем, разукрашенные разными новыми техниками.
  • Каталонский крем: каталонский крем-ганаш, апельсиновое желе и карамельное сабле.
  • Рисовый батончик с манго: фруктовая паста из манго, кокосовый ганаш и хрустящий рис.
  • Банановое пирожное: Брауни и шоколадный ганаш bean to bar.
  • Джандуджа, апельсин и карамель: нежная карамель с джандуей, лесным орехом и апельсином.

• 2 шоколадные пасты.
  • Паста из лесных орехов с шоколадом bean to bar, с ароматом апельсина.
  • Орехово-карамелизированная шоколадная паста.

Нажмите для раскрытия...